O Παναγιώτης Ευσταθίου ξεκίνησε την εξάσκησή του στο Αϊκίντο το 1989, στην ομάδα εκπαίδευσης του Πολυτεχνείου Αθηνών, υπο την τεχνική επίβλεψη των Αλέξη Παππά και Μαρίας Μαρνιέρου. Απο το 1991 συνεχίζει την εξάσκησή του έχοντας ενταχθεί στο σύλλογο Αϊκίντο Aθηνών. Ο κύριος Ευσταθίου ήταν ο 1ος πρόεδρος του ΑΪΚΙΚΑΪ ΕΛΛΑΔΟΣ.
